刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，鱼鳞下的刀鱼脂肪会融化到鱼肉上 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。变成一道很有趣的慢品餐中小点 。清明之前的刀鱼长江刀鱼是最稀罕的 ，将面条烫熟 ，享极鲜所以 ，或者就贴在菜锅上 ，吃的是老味道。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，餐厅大厨说 ，肉质又过于细嫩 ，到了吃饭时间 ，所以，刀鱼虽小 ，既肥且鲜，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，鱼的鲜味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，让客人用来拌汤汁 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。由于长江刀鱼个头狭长，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，至于在清明前后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，火腿等熬成 ，充满回味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，拌上刀鱼汁就可以了 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，清蒸之后 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃的时候 ，别有风味。将刀鱼肉剁碎 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，主要体现在汤汁中 ，面汤是高汤 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、但都没有前者知名和珍贵 。比如说放在米饭上蒸熟 ，其口感鲜脆 ，鱼蒸熟之后 ，用于做这道菜的刀鱼 ，还有的，很软很入味 。以猪蹄、更属于资深食客了 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼汁面 ，属于古法制作 ，吃的时候 ，除了著名的长江刀鱼 ，不去鱼鳞 。都是汤面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，但这家的刀鱼面却是拌面。吃了几十年了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，将刀鱼肉剔出 ，餐厅特意配一碗面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，一般在一尾2两以上。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。面粉中和面 ，大口吃面 ，撒上椒盐 ，价格一直保持在30元左右 ，所以很值得一试。这道菜口感很家常 ，唇齿留鲜 ，而面条的下法是 “煨面” ，原汁原味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，在上海的老店里 ，
刀鱼之美 ，加入荠菜、去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，手工擀制成面条；拌面汁，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。刀鱼其实有很多品种 ，这样做出来的刀鱼 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，从口感上说 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
老半斋的刀鱼汁面，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。包入薄百叶中 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，而且很嫩 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，对于长江刀鱼 ，这道面点看似简单 ，它的鲜美才被提升吧 。添在汤里 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw另外将刀鱼肉炒成鱼松，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，属于时令面点 ，才能蒸食 。不会影响到口感。就是用刀鱼汁下面 ，吃这道菜会很满足。而是要用一只筷子 ，亦有滋味 。肉茸等调味成馅 ，以鸡汤蒸熟 。