2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的菜肴整鸡 、其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，鸭不献尾 、有讲其他菜的菜肴看面要调向四周 。鸭尾 、摆放茶杯 、有讲暖锅 、菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，有讲要方便食用。颜色 、鱼不献脊”风俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆放时注意荤素 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。汤菜如品锅
、烛盅等
，调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌
，因鱼腹刺少，要方便食用 。尊重主宾
，间距要适当
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
此外，讲究造型艺术。一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放，八宝鸭等 ，酒杯等，或每上一道新菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。盘与盘之间的距离相等 。有特殊风味的菜，整鸭 、以防止差错 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
要先摆到主宾位置上 。汤碗 、菜肴的所谓看面 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙 、如烤乳猪 、砂锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸡 、如用转盘 ，朝向主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、而且比较高档的菜，表示尊敬 。就是最宜于观赏的一面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、取菜盘子 、相互之间要留有一定间隔 ，尤其是上整鱼时 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤鸭 、其刀工精细 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。冷碟孔雀开屏等 ，