2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，炸 、个部炸 、位适骨，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、清炖等做法 ，炖 、红烧 、红烧 、并没有肉 ，红烧 、且肥瘦不分 ，筋 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，大排骨 。红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，颈和前蹄膀的中间位置，“槽头肉” ，“扁担肉” ，煮制等。炒等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮汤或是做成冻等。猪蹄只有皮、这部分肉质量较差 ，则多是烧烤 、这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉老质差 ，非常适合做馅 、熘 、一用于煮 、炒等烹调方式 。煮或制冻 。焖等，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，适合爆、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋，适用于炸 、多用于酱 、清炖等烹调方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉质鲜嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、当然，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于炒 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、猪蹄的常规做法是：红烧 、有很强的吸水性 ，炖 、煮制等。比如我们常吃的糖醋里脊 。适合红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉丝较长 ，爆等烹调方式。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。烤等烹饪方式 。比如红烧猪蹄等。粉蒸 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煎 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、酱 、
小排骨也属于夹心肉 ，“硬脊” 、炸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适用于炸 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。熘 、在方肉下面的猪腹的位置。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“弹子肉” ，多用于做馅料 。
2.夹心肉 ：在前槽 、瘦里夹肥 ，呈现出五花三层，酱制、肉用来炼油（猪油） 。这部分都是瘦肉，扒猪脸等 。胶质含量多 ，
爆、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉丸子等 。炒等烹调方式 ，里脊肉的质地细嫩，大排骨筋少肉嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，可以选择红烧、