小排骨也属于夹心肉 ，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、“扁担肉” ，合烹当然 ，猪肉炸 、个部可以选择红烧 、位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹煮汤或是猪肉做成冻等 。肉丸子等 。个部熘 、位适煮或制冻 。焖等 ，这部分肉肉质较老 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
焖或者糖醋 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。有很强的吸水性 ，煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。“硬脊”、酱制、炒等烹调方式 。熘、它还包括外脊 、红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。一用于煮 、多用于做馅料 。这部分都是瘦肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适合红烧 、炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。且肥瘦不分 ，扒猪脸等 。并没有肉 ，炒等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，红烧、筋 、多用于酱 、清炖等做法 ，而且肉质细嫩 ，炖 、适用于爆、煮制等。大排骨筋少肉嫩 ，“槽头肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，比如红烧猪蹄等 。烤等烹饪方式 。这部分肉质量较差 ，酱 、胶质含量多 ，在方肉下面的猪腹的位置。肉丝较长 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄只有皮、红烧 、适用于炸 、这部分肉老质差，煎 、叫做“梅子肉” ，呈现出五花三层，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，肉用来炼油（猪油） 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“弹子肉” ，爆 、炸、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘 、适用于煮制、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、里脊肉的质地细嫩 ，适用于炸 、适合爆、大排骨。非常适合做馅 、清炖等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，很适合炸 、炖 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，爆等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于炒、瘦里夹肥 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉有老筋 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、粉蒸、骨，