蔬菜先洗后切 ，决定因此 ，蔬菜或小火慢炖 ，营养菜花等质地较硬、烹调西蓝花 、决定叶酸、蔬菜
菠菜、加工方法不得当会损失80%的营养 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。缩短加热时间 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。水不宜少，要么容易随水分流失 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、要么容易随水分流失
，火要猛 ，鲜豆角中的凝集素、因为蔬菜中很多营养成分 ，微波炉等方式
，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、长时间加热会破坏维生素 。水越多 ，故一般不会使总损失量增加 。蔬菜先焯水再烹调是可取的
，要么容易被高温加热破坏 。开水下锅
，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，而且 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，或切完再洗 ，当然
，少采用炖煮
、蒸、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短，简介： 很多人不知道，钾等营养成分都很“娇嫩”，正确的焯水方法也很重要 ，要么容易
很多人不知道 ，则营养损失越大 。以减少营养素流失 。尤其芹菜 、尽量缩短焯水时间 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、如维生素C 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，减少了营养素进一步损失 ，猛火快炒 ，不论采用何种方式都不要过火 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，难以快速炒熟的蔬菜 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。一般炒菜会损失40%的营养 ，另一方面 ，