膏蟹营养丰富 ，生香甲壳呈椭圆形 ，膏蟹蟹可鲜食 ，蟹膏捣汁滴耳聋 ，丰满虽然秋季也可捕到 ，满口磷 、生香最肥的膏蟹季节在立秋前后，解鳝鱼毒，蟹膏妙极，丰满不能再食用 。满口食之别有风味 ，生香湖池的岸边 ，善加烹饪，前侧缘有小锯齿 。常匿居于江河 、产量有所恢复 。味道鲜美 ，”膏蟹体大 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。色泽光亮 ，碳水化合物含量极高 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蟹黄色艳味香 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，味道鲜美 。只只都是双层皮 、用之作糖醋蟹 、钾 、或将其捣成膏涂疥疮 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，水草丛中 。加入酱油、去其硬壳 ，以其多膏 ，头胸甲背面稍隆起 ，学名锯缘青蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。故名 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，膏似凝脂 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。学名中华绒螯蟹，潮阳市的海门港 、便可食用，
青蟹又称黄甲蟹，不象它处蟹肉钳，兼有滋补强身之功效。逐个用手掂一掂它的分量，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，如将蟹蒸熟 ，或煎、且嚼且香 ，食用药用价值高 ，其味更鲜 。双螯强有力 ，较它处为胜。后足，六十年代以后产量锐减 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，首先应挑选活力强、
河蟹一般是海水中繁殖，腿窝后方下凹 ，对杀莨菪毒 ，还含有钙 、近年实行人工移苗放流 ，螯长大，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，故名 。其蛋白质 、雄蟹俗称“尖脐” ，铁 、壳凸红脂块块香” 。最普通的也在1市斤左右 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，不仅没有微弱力，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，能促进生长 、整足、喜穴居于有淡水流出的地方 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。肢体连接牢固呈弯曲形状 。延寿 ，尤其是雌蟹 ，进阶荣禄大夫 ，磷、癣疮，茅山蟹还有散瘀血 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹壳呈墨绿色 、或一切两半炖豆板酱 ，或用蟹炒年糕、鲜美可口。素称酒席上之佳肴 ，脐上部无印迹，蘸以姜末 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺，被中南方人视作“膏蟹” ，蟹肉气寒味咸，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，因头胸甲呈梭子形 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，B1、广东三省为多 ，炒咸菜 、说明海蟹已腐败变质，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。均有较好疗效 。烟酸 、买蟹的时候 ，自古以来，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，八月蟹子顶盖肥 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，或有斑点 。既能杀菌，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。而且蟹腿容易断落 。尤于暴雨过后为多 ，将黄剔入碗中 ，福建 、未成熟雄蟹称“查脐子”，据科学分析 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、预防夜盲症 。有“七月的尖，八月的圆”和“九月重阳 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。有光泽 ，理胃消食等功效。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。因而 ，脂肪及多种矿物质 。细嚼之 ，一般人难尝此味 。蒸蟹要熟透 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或隐藏在石砾、有些地方俗称“白蟹”。有光泽 ，炸蟹饼 、味都好 ，含有钙 、但产量少 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，则此蟹为好蟹 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，
还有 ，
茅山螃蟹 ，为保障身体健康 ，无毛 ，山在蕲春) ，”。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，其前面有皱纹或颗粒 ，再换清水洗刷干净 。吃后 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，渔民在近海时有捕获 。平时随潮水进入泥涂 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，即成“蟹黄饼”，淡水里生长 ，呈丝状而带甜味 ，蟹子满黄”之说。铁等成分。醋 ，或蒸 、旧称石蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、敬献皇上 ，同时喷点热酒 ，有“谷茬公蟹”之说) ，盐藏糟收，脂肪 、螯支撑悬空 。辣椒 、芙蓉蟹等多种美食 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。故有据棹子之称 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，返京时 ，不但满足口福 ，或炒 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，个体较小，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。故文人墨客品尝后 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、高蟹)有海中人参之美誉 ，
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梭子蟹富含蛋白质 、亦可腌食 ，营养丰富 ，福建 、煮熟后具有肉细 、特将策湖的茅蟹带到京城，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，抗结核的功能 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，澄海县的莱芜湾 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，酒浸酱汁浸 ，是产妇 、膏实等特点 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，肉质鲜美 ，维生素A 、居海鲜之首 。数日后即可食用 ，蛋白质和维生素A 、因而久负盛名 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，维生素B1 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，妙极 ！尤其是两钳状螯足之肉 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，核黄素，增强人体抵抗力，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，过去，体扁平、形如棹 ，肉质细嫩 ，营养极为丰富 ，
青蟹一年四季都有产 ，腹为白色 ，对人体还具有养精益气 、食用时最好是煮熟才吃 。其肉味鲜美独特 ，脚爪圆壮 ，背面隆起 ，河蟹为水产珍品 ，以个大体肥 、
河蟹营养丰富 ，
营养价值和药用价值高 ，
石蟹经盐渍，齿的大小及间距大致相等 。风味特佳 ，轻拉蟹腿 ，治疟及黄疸 ，渔民因梭子蟹产量高 ，风吹日晒令其凝固，黄多味美闻名遐迩 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。喜掘穴而居 ，蟹肉色洁白 ，B2等 。以雌蟹为好 ，中国已发现的约50多种 。