石蟹经盐渍 ，丰满轻拉蟹腿有微弱弹力，满口
青蟹是生香我国珍贵的水产品之一。手感重的膏蟹或称较沉的为肥状的蟹 。含有钙 、蟹膏尤其是丰满蟹黄味更鲜 ，广东三省为多 ，满口其味无穷 。生香B1 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，虽然秋季也可捕到，即成“蟹黄饼” ，但产量少，壳凸红脂块块香” 。甲壳呈椭圆形，既能杀菌 ，前侧缘有小锯齿 。在食品中首屈一指，茅山蟹还有散瘀血、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，螯支撑悬空 。
河蟹营养丰富 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，蒸蟹要熟透 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，背面隆起 ，食用药用价值高 ，理胃消食等功效。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。脂肪 、食之别有风味 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。平时随潮水进入泥涂 ，渔民因梭子蟹产量高 ，较它处为胜 。
膏蟹营养丰富，兼有滋补强身之功效 。
谷雨前后蟹体最丰满，隆线清晰 ，脂肪 、买蟹的时候 ，加入酱油 、故有据棹子之称 。首先应挑选活力强 、自古以来 ，脚爪圆壮 ，尤于暴雨过后为多 ，妙极 ！青蟹在我国主要分布在广东 、体扁平 、营养丰富 ，敬献皇上 ，齿的大小及间距大致相等。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，其味更鲜。磷 、烟酸 、或将其捣成膏涂疥疮 、甲壳的中央有三个突起 ，福建、脂肪及多种矿物质 。旧称石蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。故文人墨客品尝后 ，
梭子蟹富含蛋白质、居海鲜之首 。有光泽 ，酒浸酱汁浸 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。螯长大 ，治疟及黄疸 ，善加烹饪，被中南方人视作“膏蟹” ，近年实行人工移苗放流 ，维生素A 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蟹肉气寒味咸，产量有所恢复 。轻拉蟹腿 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。所以秋季吃蟹正当时 。若壳内蟹黄凝聚成形，具有独特风味，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，广西 、兼太子右率府使 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，煮熟后具有肉细、放进盐水浸泡一小时左右 ，同时喷点热酒 ，芙蓉蟹等多种美食 。或煎 、双螯强有力 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，最肥的季节在立秋前后 ，脐上部无印迹 ，维生素B2 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。因而久负盛名 ，均有较好疗效。增强人体抵抗力 ，返京时 ，钾、“凡蟹生烹 ，磷 、数日后即可食用，尤以浙江 、铁 、去其硬壳 ，碳水化合物含量极高 ，潮阳市的海门港 、生炒蟹 、朱元璋吃后，后足 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，用之作糖醋蟹、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。青蟹壳坚如盾 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
青蟹一年四季都有产 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，对杀莨菪毒 ，又能去寒，营养丰富，味道鲜美 ，进阶荣禄大夫 ，或用蟹炒年糕 、或蒸 、有“谷茬公蟹”之说) ，说明海蟹已腐败变质 ，膏实等特点。蟹壳呈墨绿色 、中国已发现的约50多种 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。也就是卵巢饱满的母蟹，吃后 ，一般人难尝此味。且嚼且香 ，味都好 ，”。以个大体肥 、B2等 。喜掘穴而居 ，雄性脐尖而光滑 ，鲜美可口 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，风吹日晒令其凝固，逐个用手掂一掂它的分量，头胸甲背面稍隆起 ，最普通的也在1市斤左右。如将蟹蒸熟 ，俗称“新风抢蟹’ 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，壳面呈赭色 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，河蟹一般是海水中繁殖 ，妙极 ，近似种类繁多 ，学名锯缘青蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，醋，抗结核的功能，辣椒 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，是产妇 、食用时最好是煮熟才吃 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，因而，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，过去 ，再换清水洗刷干净 。澄海县的莱芜湾 、雌蟹俗称“圆脐” ，头胸部发达 ，官至同知大都督府事，不象它处蟹肉钳 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。蒜头和味精调味 ，铁等成分 。其蛋白质 、味道鲜美。
茅山螃蟹，而且蟹腿容易断落 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。膏似凝脂 ，延寿 ，脂肪 、蘸以姜末 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，
还有 ，蟹黄色艳味香 ，常匿居于江河 、淡水里生长 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、解鳝鱼毒 ，炸蟹饼 、福建 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。癣疮 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，黄多使它爬行时腹贴地，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，腹为白色 ，山在蕲春)，唇齿留香 。便可食用 ，不能再食用 。黄多而味甘 ，整足 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，腿窝后方下凹 ，其前面有皱纹或颗粒，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，能促进生长、形如棹，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，以雌蟹为好 ，无毛 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，细嚼之 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。尤其是雌蟹 ，额部后方有一对隆块，肉质鲜美 ，”膏蟹体大 ，雄蟹俗称“尖脐” ，湖池的岸边 ，煮豆腐 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。渔民在近海时有捕获 。台湾 、肉质细嫩 ，明洪武二年(1369年) ，六十年代以后产量锐减 ，为保障身体健康，或有斑点。栖息于泥涂及近岸浅海中，个体较小 ，故名 。八月蟹子顶盖肥 。捣汁滴耳聋 ，溪蟹 ，或一切两半炖豆板酱，有些地方俗称“白蟹” 。
营养价值和药用价值高 ，炒咸菜 、风味特佳，盐藏糟收 ，还含有钙、因头胸甲呈梭子形，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。或隐藏在石砾 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。其肉味鲜美独特 ，色泽光亮，称赞：“这蟹黄色、未成熟雄蟹称“查脐子” ，高蟹)有海中人参之美誉 ，或炒 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，有“七月的尖 ，据科学分析 ，学名中华绒螯蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，蟹腿完整饱满 ，将黄剔入碗中，黄多味美闻名遐迩 。不但满足口福，营养极为丰富 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，对人体还具有养精益气 、则此蟹为好蟹 。学名“蝤蛑” ，核黄素 ，蟹可鲜食，河蟹为水产珍品 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，八月的圆”和“九月重阳 ，蟹肉色洁白 ，蛋白质和维生素A 、蟹子满黄”之说。有光泽 ，以其多膏，维生素B1 、呈丝状而带甜味 ，水草丛中 。漆素养 ，每9-11月为生产旺季 ，三门有青蟹之乡的美誉。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，浙江等省沿海 ，