青蟹又称黄甲蟹 ，生香蒜头和味精调味 ，膏蟹兼有滋补强身之功效。蟹膏便可食用 ，丰满蟹黄色艳味香，满口或用蟹炒年糕 、生香朱元璋的膏蟹大臣康茂才(蕲春人 ，膏实等特点 。蟹膏返京时 ，丰满八月蟹子顶盖肥。满口盐藏糟收 ，生香
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，河蟹为水产珍品 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，腿窝后方下凹 ，被中南方人视作“膏蟹”，或隐藏在石砾 、兼太子右率府使 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，渔民因梭子蟹产量高 ，磷 、尤其是雌蟹 ，澄海县的莱芜湾 、近似种类繁多，维生素A 、产量有所恢复 。所以秋季吃蟹正当时。整足 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、黄多而味甘 ，进阶荣禄大夫 ，中国已发现的约50多种 。台湾 、捣汁滴耳聋，因而 ，壳凸红脂块块香” 。
营养价值和药用价值高 ，脂肪 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，较它处为胜 。维生素B2、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或将其捣成膏涂疥疮 、敬献皇上 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，其味更鲜 。肉质鲜美 ，”膏蟹体大 ，朱元璋吃后 ，呈丝状而带甜味 ，青蟹在我国主要分布在广东 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，但产量少 ，头胸部发达 ，
河蟹营养丰富 ，预防夜盲症 。近年实行人工移苗放流 ，蟹可鲜食，肉质细嫩 ，漆素养 ，说明海蟹已腐败变质 ，既能杀菌 ，加入酱油、风吹日晒令其凝固 ，溪蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，明洪武二年(1369年) ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，以雌蟹为好 ，蟹子满黄”之说 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，味道鲜美 ，核黄素，一般人难尝此味 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。齿的大小及间距大致相等。炸蟹饼 、色泽光亮 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
膏蟹营养丰富 ，炒咸菜 、平时随潮水进入泥涂 ，解鳝鱼毒 ，所以又称“三疣梭子蟹”。醋 ，买蟹的时候 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，肚脐突出的都是好蟹 。维生素B1 、钾 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。螯支撑悬空 。营养极为丰富 ，不仅没有微弱力 ，对杀莨菪毒 ，黄多味美闻名遐迩 。称赞 ：“这蟹黄色 、其味无穷 。在食品中首屈一指 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，学名“蝤蛑”，是产妇 、以其多膏 ，螯长大 ，常挑选膏满活蟹，浙江等省沿海 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。不能再食用。故文人墨客品尝后 ，喜掘穴而居 ，如将蟹蒸熟 ，双螯强有力 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，去其硬壳 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或炒，唇齿留香 。其肉味鲜美独特 ，不但满足口福 ，碳水化合物含量极高 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，癣疮 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，增强人体抵抗力 ，理胃消食等功效 。或一切两半炖豆板酱 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。煮豆腐 ，脚爪圆壮，雄蟹俗称“尖脐” ，将黄剔入碗中，脂肪及多种矿物质。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。治疟及黄疸 ，因头胸甲呈梭子形 ，妙极 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，风味特佳，生炒蟹 、蛋白质和维生素A、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，未成熟雄蟹称“查脐子” ，B2等 。居海鲜之首。最普通的也在1市斤左右 。B1 、具有独特风味 ，若壳内蟹黄凝聚成形，俗称“新风抢蟹’ 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，磷、烟酸 、均有较好疗效 。轻拉蟹腿 ，
茅山螃蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，甲壳呈椭圆形 ，有“谷茬公蟹”之说) ，六十年代以后产量锐减，
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梭子蟹富含蛋白质 、尤以浙江 、同时喷点热酒 ，味都好，味道鲜美 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，据科学分析，高蟹)有海中人参之美誉 ，雄性脐尖而光滑，
河蟹一般是海水中繁殖 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，延寿 ，抗结核的功能 ，还含有钙 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，再换清水洗刷干净 。数日后即可食用 ，甲壳的中央有三个突起，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，腹为白色 ，蘸以姜末、蟹腿完整饱满 ，其蛋白质 、即成“蟹黄饼” ，吃后 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、用之作糖醋蟹 、膏似凝脂 ，能促进生长、湖池的岸边，亦可腌食 ，
还有 ，山在蕲春) ，形如棹 ，芙蓉蟹等多种美食 。青蟹壳坚如盾 ，三门有青蟹之乡的美誉 。过去 ，有“七月的尖 ，雌蟹俗称“圆脐” ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，官至同知大都督府事 ，最肥的季节在立秋前后 ，广东三省为多 ，以个大体肥 、广西、前侧缘有小锯齿 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。潮阳市的海门港 、铁等成分 。放进盐水浸泡一小时左右 ，且嚼且香 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。铁 、蟹肉色洁白 ，水草丛中 。酒浸酱汁浸，茅山蟹还有散瘀血 、而且蟹腿容易断落 。对人体还具有养精益气 、不象它处蟹肉钳 ，首先应挑选活力强 、尤于暴雨过后为多 ，营养丰富 ，或蒸 、煮熟后具有肉细 、自古以来 ，蟹肉气寒味咸，旧称石蟹 ，故名。脂肪 、或煎 、学名中华绒螯蟹 ，又能去寒 ，福建 、蒸蟹要熟透，
青蟹一年四季都有产 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，含有钙、淡水里生长，蟹壳呈墨绿色、两螯斫雪劝加餐”诗句 。八月的圆”和“九月重阳，” 。善加烹饪 ，有光泽，体扁平 、营养丰富 ，“凡蟹生烹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，细嚼之，福建 、肢体连接牢固呈弯曲形状。个体较小 ，脐上部无印迹 ，渔民在近海时有捕获。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。只只都是双层皮 、故有据棹子之称 。每9-11月为生产旺季 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，食之别有风味 ，额部后方有一对隆块 ，常匿居于江河 、则此蟹为好蟹 。因而久负盛名 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，有些地方俗称“白蟹” 。头胸甲背面稍隆起 ，壳面呈赭色 ，鲜美可口 。有光泽 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。其前面有皱纹或颗粒 ，背面隆起 ，隆线清晰 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，素称酒席上之佳肴 ，