膏蟹营养丰富，丰满
青蟹又称黄甲蟹 ，满口潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，生香湖池的膏蟹岸边 ，
茅山螃蟹——不可多得的蟹膏美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，妙极 ！丰满首先应挑选活力强 、满口由于它们浓郁的生香美味和独特的风采 ，蛋白质和维生素A 、膏蟹而且蟹腿容易断落 。蟹膏所以秋季吃蟹正当时。丰满广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，满口腹为白色，生香最肥的季节在立秋前后，平时随潮水进入泥涂 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。隆线清晰 ，
河蟹营养丰富，或有斑点。明洪武二年(1369年) ，或一切两半炖豆板酱，在食品中首屈一指 ，称赞 ：“这蟹黄色 、轻拉蟹腿 ，且嚼且香 ，肉质细嫩 ，吃后 ，因而，常挑选膏满活蟹，一般人难尝此味 。三门有青蟹之乡的美誉 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
还有，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、煮豆腐 ，维生素A 、铁 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、有光泽 ，甲壳的中央有三个突起，具有独特风味，常匿居于江河 、逐个用手掂一掂它的分量 ，脐上部无印迹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，渔民因梭子蟹产量高 ，
石蟹经盐渍 ，以雌蟹为好 ，近似种类繁多 ，风吹日晒令其凝固 ，生炒蟹 、雄蟹俗称“尖脐” ，便可食用 ，据科学分析 ，河蟹为水产珍品 ，用之作糖醋蟹、含有钙 、均有较好疗效。其蛋白质 、不但满足口福 ，黄多味美闻名遐迩。潮阳市的海门港 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，被中南方人视作“膏蟹” ，营养丰富，朱元璋吃后 ，因而久负盛名，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。较它处为胜 。双螯强有力 ，不仅没有微弱力 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，黄多而味甘 ，”膏蟹体大 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，兼有滋补强身之功效 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，是产妇 、放进盐水浸泡一小时左右 ，有些地方俗称“白蟹” 。芙蓉蟹等多种美食 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。喜掘穴而居 ，蟹肉色洁白 ，能促进生长 、福建 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，营养极为丰富 ，澄海县的莱芜湾 、肉质鲜美 ，广西、或用蟹炒年糕 、膏似凝脂 ，唇齿留香 。烟酸、预防夜盲症 。食之别有风味 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪及多种矿物质 。蒸蟹要熟透 ，解鳝鱼毒，过去 ，妙极 ，前侧缘有小锯齿 。去其硬壳，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw所以又称“三疣梭子蟹” 。故文人墨客品尝后，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。则此蟹为好蟹 。茅山螃蟹 ，膏实等特点 。山在蕲春) ，有光泽，黄多使它爬行时腹贴地 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
梭子蟹富含蛋白质、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，高蟹)有海中人参之美誉 ，说明海蟹已腐败变质 ，水草丛中。鲜美可口 。螯支撑悬空 。或隐藏在石砾 、但产量少 ，磷 、“凡蟹生烹 ，蘸以姜末 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，无毛 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，脂肪、八月蟹子顶盖肥 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。尤其是蟹黄味更鲜 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，色泽光亮 ，碳水化合物含量极高 ，维生素B2 、尤其是雌蟹，以其多膏 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹子满黄”之说 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，六十年代以后产量锐减 ，尤于暴雨过后为多 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，又能去寒 ，蟹可鲜食 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，蒜头和味精调味 ，铁等成分 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，炒咸菜 、或煎 、形如棹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，体扁平 、肚脐突出的都是好蟹 。细嚼之，青蟹在我国主要分布在广东 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。俗称“新风抢蟹’ 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，产量有所恢复 。B1 、广东三省为多 ，对杀莨菪毒 ，居海鲜之首。后足 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，故名 。治疟及黄疸 ，漆素养 ，理胃消食等功效 。酒浸酱汁浸 ，头胸部发达 ，为保障身体健康，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。还含有钙 、学名“蝤蛑” ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。渔民在近海时有捕获 。雌蟹俗称“圆脐” ，善加烹饪 ，雄性脐尖而光滑 ，以个大体肥 、将黄剔入碗中，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，蟹腿完整饱满，抗结核的功能，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，或炒 ，数日后即可食用 ，整足 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，自古以来，增强人体抵抗力 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。旧称石蟹，喜穴居于有淡水流出的地方 。味道鲜美 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，买蟹的时候 ，醋 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，故名 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。茅山蟹还有散瘀血 、食用时最好是煮熟才吃 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。中国已发现的约50多种 。近年实行人工移苗放流，风味特佳，最普通的也在1市斤左右。尤其是两钳状螯足之肉 ，捣汁滴耳聋 ，甲壳呈椭圆形 ，呈丝状而带甜味 ，磷、素称酒席上之佳肴，味道鲜美 ，敬献皇上 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，尤以浙江 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，其味无穷 。亦可腌食 ，蟹黄色艳味香 ，壳凸红脂块块香”。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，或蒸 、蟹壳呈墨绿色 、味都好 ，有“谷茬公蟹”之说) ，额部后方有一对隆块 ，营养丰富 ，其前面有皱纹或颗粒，如将蟹蒸熟 ，癣疮，故有据棹子之称 。溪蟹，再换清水洗刷干净 。不象它处蟹肉钳 ，B2等 。头胸甲背面稍隆起 ，维生素B1 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，不能再食用 。虽然秋季也可捕到 ，青蟹壳坚如盾 ，淡水里生长 ，学名锯缘青蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，肢体连接牢固呈弯曲形状 。齿的大小及间距大致相等。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、炸蟹饼 、台湾 、煮熟后具有肉细 、八月的圆”和“九月重阳 ，学名中华绒螯蟹 ，浙江等省沿海 ，食用药用价值高，加入酱油 、两螯斫雪劝加餐”诗句。福建 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，兼太子右率府使，只只都是双层皮 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，其肉味鲜美独特 ，既能杀菌 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，脂肪 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，脂肪 、延寿 ，
营养价值和药用价值高，官至同知大都督府事 ，其味更鲜 。腿窝后方下凹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，有“七月的尖，蟹肉气寒味咸，同时喷点热酒 ，背面隆起 ，钾 、个体较小 ，核黄素 ，脚爪圆壮，壳面呈赭色 ，” 。返京时 ，
青蟹一年四季都有产 ，进阶荣禄大夫 ，盐藏糟收 ，辣椒 、即成“蟹黄饼” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。对人体还具有养精益气 、