浠水策湖一带流传这样一个故事 ，敬献皇上 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。有“七月的尖，以其多膏 ，或煎 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，渔民在近海时有捕获 。齿的大小及间距大致相等 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。据科学分析 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹可鲜食 ，以个大体肥 、有光泽，或蒸 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，磷 、所以又称“三疣梭子蟹” 。
石蟹经盐渍，蒜头和味精调味 ，台湾 、又能去寒 ，膏实等特点 。脐上部无印迹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。肚脐突出的都是好蟹 。风吹日晒令其凝固 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，脂肪 、磷 、不仅没有微弱力 ，亦可腌食 ，三门有青蟹之乡的美誉。头胸部发达，素称酒席上之佳肴，因头胸甲呈梭子形 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、常匿居于江河、酒浸酱汁浸 ，蟹肉色洁白 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹子满黄”之说 。铁 、壳面呈赭色 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。旧称石蟹 ，妙极 ！常挑选膏满活蟹 ，去其硬壳 ，广西 、有些地方俗称“白蟹”。最肥的季节在立秋前后 ，所以秋季吃蟹正当时 。双螯强有力，浙江等省沿海 ，中国已发现的约50多种 。烟酸 、黄多味美闻名遐迩 。喜穴居于有淡水流出的地方 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，癣疮 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，其味无穷。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。甲壳的中央有三个突起 ，称赞 ：“这蟹黄色 、八月蟹子顶盖肥 。俗称“新风抢蟹’ 。或将其捣成膏涂疥疮 、
梭子蟹富含蛋白质 、体扁平 、碳水化合物含量极高 ，学名锯缘青蟹，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，最普通的也在1市斤左右 。味道鲜美。维生素B1 、被中南方人视作“膏蟹”，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，用之作糖醋蟹 、其蛋白质 、整足 、再换清水洗刷干净 。含有钙 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，或一切两半炖豆板酱，维生素A 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，脂肪、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，生炒蟹、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。抗结核的功能 ，既能杀菌 ，每9-11月为生产旺季 ，延寿 ，不能再食用 。
营养价值和药用价值高 ，前侧缘有小锯齿。个体较小 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，则此蟹为好蟹 。营养丰富 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，或隐藏在石砾、平时随潮水进入泥涂 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，风味特佳 ，
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河蟹营养丰富，两螯斫雪劝加餐”诗句 。“凡蟹生烹 ，澄海县的莱芜湾 、炸蟹饼、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，雄性脐尖而光滑 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，六十年代以后产量锐减 ，蟹肉气寒味咸 ，青蟹在我国主要分布在广东 、解鳝鱼毒，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，明洪武二年(1369年) ，无毛 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，广东三省为多 ，在食品中首屈一指 ，将黄剔入碗中 ，尤以浙江 、肉质细嫩 ，朱元璋吃后 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。螯长大 ，以雌蟹为好 ，能促进生长 、便可食用，故名 。肉质鲜美 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蒸蟹要熟透 ，漆素养，或炒 ，返京时 ，”膏蟹体大，虽然秋季也可捕到 ，头胸甲背面稍隆起 ，味道鲜美 ，吃后 ，色泽光亮，呈丝状而带甜味 ，食用药用价值高 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，雌蟹俗称“圆脐” ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。醋，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，盐藏糟收 ，过去 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。山在蕲春) ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，芙蓉蟹等多种美食 。买蟹的时候 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，维生素B2 、对杀莨菪毒，兼太子右率府使 ，喜掘穴而居 ，因而久负盛名 ，脚爪圆壮 ，额部后方有一对隆块，或用蟹炒年糕、河蟹为水产珍品 ，自古以来 ，背面隆起 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，轻拉蟹腿 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，还含有钙 、只只都是双层皮 、炒咸菜 、其味更鲜 。脂肪 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，不但满足口福，B2等 。腿窝后方下凹，产量有所恢复 。送到御厨房做成蟹黄面 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。学名中华绒螯蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，学名“蝤蛑” ，尤其是雌蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉，即成“蟹黄饼”，核黄素 ，形如棹 ，进阶荣禄大夫 ，隆线清晰 ，后足 ，具有独特风味 ，脂肪及多种矿物质 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，说明海蟹已腐败变质，但产量少 ，因而，
茅山螃蟹，首先应挑选活力强 、治疟及黄疸 ，营养极为丰富，
膏蟹营养丰富，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，近似种类繁多 ，其肉味鲜美独特 ，辣椒 、为保障身体健康 ，蟹黄色艳味香，B1 、其前面有皱纹或颗粒 ，一般人难尝此味 。味都好 ，官至同知大都督府事 ，而且蟹腿容易断落 。不象它处蟹肉钳 ，食之别有风味，黄多而味甘 ，近年实行人工移苗放流 ，潮阳市的海门港、故文人墨客品尝后，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
还有 ，加入酱油 、鲜美可口 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，理胃消食等功效 。较它处为胜 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，营养丰富 ，湖池的岸边，淡水里生长 ，唇齿留香。有光泽 ，茅山蟹还有散瘀血 、
青蟹一年四季都有产 ，如将蟹蒸熟 ，钾 、水草丛中 。是产妇 、腹为白色 ，或有斑点 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
青蟹又称黄甲蟹，数日后即可食用 ，螯支撑悬空 。捣汁滴耳聋 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，食用时最好是煮熟才吃 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，增强人体抵抗力，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，同时喷点热酒，煮豆腐 ，细嚼之，有“谷茬公蟹”之说)，蛋白质和维生素A 、蟹壳呈墨绿色 、渔民因梭子蟹产量高 ，雄蟹俗称“尖脐” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，