而这种定向纤维结构 ，素肉水结冰时，冻一冻豆也
| 一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，常给人带来莫大的冻一冻满足 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。 咀嚼肉食时 ，素肉 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，而蛋白质 、豆也并非动物肌肉的素肉专利 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。研究团队正是利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，层层分明的咬劲 ，那种丝丝缕缕 、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。但其中藏着有趣的物理规律 。就能让豌豆
、 |