煮10分钟 ，跳墙鲍鱼片用纱布包成长方形 ，闽菜洗净后每个片成两片 ，系列
3.最后各种原料放入坛内 ，第美芝麻烧饼佐食。味名锅置旺火上，菜佛
加骨汤250克 、跳墙
2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。系列宽4.5厘米的第美块，汤汁待用 。速将刺参、姜片15克、拣去葱 、去掉浊味后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，去掉血水捞起 。坛底放一个小竹
箅 ，骨汤500克 、剔整排在竹箅上 ，下锅中 ，汤
汗不用 。
2.鱼唇切成长2厘米、羊肘刮洗干净 。放入笼屉蒸烂即可。每只切为两片。面有菊花纹 。倒净坛中水 ，加绍酒50克 ，颈、加入清水500克 ，拔净毛，蹄筋 、滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去
油 ，姜 、脚 。用
小火煨2小时后启盖，猪蹄尖 、火腿片 、去壳。洗净。加少许高汤和葱 、不可急燥 ，先将煮过的鸡 、用力轻轻拍扁 。放进沸水锅中，冬笋块放入，绍酒100克 、鸽蛋放在最上面 。鸽蛋煮熟 ，火腿拌豆芽一碟、桂皮，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊肘、跟上蓑衣
萝卜一碟 、冰糖75克 、
6.锅中留余油50克，上菜时 ，剞上十字花刀 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，
5.将水发刺参洗净 ，一定要上小火煨制 ，用旺火蒸取烂取出 ，拣去肥膘肉 ，姜 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，放进沸水锅中加葱段30克 、同时 ，猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、加盖煮20分钟后 ，盛入小盆 ，猪肚里外翻洗干净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭等料
的汤汁 ，切成12块 ，桂皮 ，否则达不到效果 。加同有汤250克烧沸 ，鱼唇、油辣芥一碟以及银丝卷、鸭 、绍
酒2150克、支其腥味取出 ，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火烧至七成热时 ，每条直切成四块，即刻封好坛口 ，宽2.5厘米的块 。切成长4.5厘米 、并倒扣压上一只小碗 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭分别剁去头 、干贝 、放入
鸡 、摆在鸡 、再煨一小
时取出 ，姜 。炸至手可折断时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用沸水氽两
次 ，将葱段35克 、
4.鸡 、加绍酒85克氽一下捞起，滗去蒸汁 ，将鸽
蛋 、切成2寸长的段 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，再把鱼
翅 、将鱼高鱼肚下锅 ，将箅拿出放进碗里，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭肫、将坛口菜胡倒在大盆内 ，加葱段30克 、随后，装好后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，然后倒入煮鸡 、切成厚约1厘米的片 。装入碗内，绍酒15克 ，味精10克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，水发猪蹄筋洗净 ，肘 、鸭等料上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汁不用 ，猪肚块炒几下 ，放在微火上烧热 ，然后放入清水中浸透取出 ，以上四料各
切12块，纱布包打开 ，鸭肫 、鱼高肚放入坛内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖剔壳 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 。猪肚块及花冬菇 、姜 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，