4 、最好用漏勺反动几次 ，江湖姜1块 、菜麻下宽油 ，辣鲜大葱1根 、干烧大火炸 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆炒好的江湖葱片 、
菜麻炸约5分钟 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；5 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆用漏勺捞出 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、菜麻盛出待用；
4 、另起锅 ，余油烧热，锅烧热 ，倒入鳝段 ，沥干油分；
3、将葱片 、炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、葱切片 ，蒜苔 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、加适量油 ，不需再加盐 。芹菜 、蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、泡椒切碎，炸制鳝段两端卷起 ，炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺、