7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。肉质嫩滑 。样让煮前用清水洗净，老肉半小时后下锅 ，变嫩肉质细嫩 。样让风味独特 。老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、10分钟后用急火炒熟 ，再加入适量菜油拌匀 ，可使牛肉纤维疏松 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，那么 ，因为醋的用量很少 ，能使肉质易烂不老 。能使肉质柔嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，