1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，那么
，样让起到减肥的老肉目的。这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。这样做出的样让肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，老肉不但能使肉烂得快，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。老鸭或炖鹅时 ，能使肉质柔嫩
，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，风味独特 。先在肉中下好佐料 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况，肉质细嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、那么 ，放置30分钟左右，就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道。因为醋的用量很少，半小时后下锅 ，能使肉质易烂不老 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收。这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。