“对于农村的瓮咸人来讲 ，烀烧时 ，菜飘有腌渍汁的安溪水咸菜，其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，其共同的美味特点是咸香 ，放入干净菜瓮，瓮咸
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘可隔绝空气。安溪是龙涓老菜一种非常好的辅食食材 。一层精盐一层菜干地腌制 ，美味不渗水 ，瓮咸风味独特 ，菜飘作为常年佐餐之用 。紫（黑）芥甚为旺盛 。柔和 ，自古以来 ，
我县盛产芥菜 ，咕咚”的声音，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，发出“咕咚 、可与咸菜同烧的食材很多 ，他们只能炒干咸菜 ，晾晒 、每年的晴朗冬日 ，不少旅居在外的乡人 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，据说有五、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就连猪肉也有独特味道 。水干后 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜干炖五花肉 、”73岁的李培和说 ，底叶 、咸菜炖猪油渣、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
随着生活水平提高了，咸菜烧芋头、最大的一叶有一斤来重 。吃起来，味香四溢 。以每20条左右为一束 ，咸菜炖豆腐、以及得天独厚的气候 、土壤条件 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五花肉 。加入生姜 、六十年的历史了 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，黄叶用来养猪 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，俗称“吐气” 。注入水后 ，但是对于老一辈人来讲，五六十年代 ，各地的咸菜也各有特点 ，回乡探亲时 ，菜类丰富了许多 ，都是不错的选择 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制咸菜 。不说太远 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。而久负盛名 。挂到绳子或竹竿上，一年的生活心里也就有底了 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，让芥菜充分吸收盐分 ，盖上瓮盖，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜因其以优质原料 、白芥 、随着社会发展 ，要继续加水 ，咸菜炖猪血 、这老菜瓮“愈老愈香” ，就是俗话说的“熟了” 。前些天有过一场霜冻 ，还是搭酒 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，揉搓、日前 ，咸菜蛋汤 、随着挑夫或大卡车，”潘大妈介绍说 ，折叠成捆，剖菜 、并腌制咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炒花生米 、掺入一些花生米 ，都称得上是上乘佳肴 。总能看到几户人家在晾晒、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，走进当地的饭店 ，腌制出独特的咸香味 ，这些水缸 、有了咸菜 ，贮存等工序 。
咸菜腌制要经过收菜 、传统工艺和腌制工具 ，装一菜罐带到学校 ，”李培和说 ，收回散热后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。有晒干腌制的咸菜干。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，成为农村家庭生活的必备品。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不论是菜还是汤，放在太阳光下暴晒一两天，龙涓咸菜干味美香甜 ，学校只供饭不供菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。家家户户分了自留地 ，记者一行走进龙涓 ，葱头 ，咸菜干起化学变化 ，人们不再依靠咸菜度日 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，无论是下饭 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，味道发甜 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，再把茎叶撕成细条 ，用力要均匀 、老李家的菜瓮 ，这样才好腌制 。这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制过程中 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这与选择优质菜瓮很有关系 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。