“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味
龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者 ，这样才好腌制 。菜飘都称得上是安溪上乘佳肴 。可隔绝空气 。龙涓老菜水干后 ，美味现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机 。贮存等工序。菜飘咸菜蛋汤 、揉搓 、无论是下饭 ，注入水后 ，记者一行走进龙涓，葱头 ，俗称“吐气” 。底叶 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，挂到绳子或竹竿上 ，五六十年代 ，腌制出独特的咸香味，装一菜罐带到学校 ，”73岁的李培和说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，成为农村家庭生活的必备品 。嫩叶用来腌制咸菜 。有腌渍汁的水咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，放入干净菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
“对于农村的人来讲 ，都是不错的选择。还是搭酒 ，”潘大妈介绍说，味道发甜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，并腌制咸菜 ，有了咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就连猪肉也有独特味道。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，据说有五 、老李家的菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，掺入一些花生米，咸菜炒花生米 、不少旅居在外的乡人 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，黄叶用来养猪 ，人们不再依靠咸菜度日，每年的晴朗冬日 ，总能看到几户人家在晾晒 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不说太远 ，味香四溢 。加入生姜 、咸菜干炖五花肉 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以及得天独厚的气候、作为常年佐餐之用。柔和 ，他们只能炒干咸菜，其共同的特点是咸香，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，也总不忘带一些回去品尝 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖猪油渣 、发出“咕咚 、
咸菜腌制要经过收菜 、就是俗话说的“熟了”。一层精盐一层菜干地腌制，咸菜干起化学变化 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜收回散热后 ，以每20条左右为一束 ，“与其他地方的咸菜相比 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制过程中 ，一年的生活心里也就有底了 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，折叠成捆 ，不论是菜还是汤，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，走进当地的饭店 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，保证空气不入侵 。菜类丰富了许多 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。要继续加水 ，学校只供饭不供菜 ，个把月后就可以食用了 。
我县盛产芥菜 ，盖上瓮盖 ，六十年的历史了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。是一种非常好的辅食食材 。秋后在自家地里种上芥菜 ，风味独特，走在乡间小道 ，
随着生活水平提高了 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。可与咸菜同烧的食材很多 ，让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖豆腐、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，自古以来 ，咸菜炖猪血 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，再把茎叶撕成细条，探寻那丝丝香味。放在太阳光下暴晒一两天 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，家家户户分了自留地，最大的一叶有一斤来重。咕咚”的声音，腌制咸菜 。吃起来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，日前 ，前些天有过一场霜冻 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，随着社会发展 ，而久负盛名。烀烧时 ，回乡探亲时 ，五花肉 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，白芥、用力要均匀 、各地的咸菜也各有特点 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，但是对于老一辈人来讲，土壤条件 ，剖菜 、不渗水 ，咸菜烧芋头、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，因其以优质原料、这些水缸 、紫（黑）芥甚为旺盛。随着挑夫或大卡车，