除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、疏松 ，加碱的目的是使油条 、这些做法都会降低主食营养 。几乎使其一扫而光 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，也要加碱中和发酵产生的 。因此加碱在营养上特别不可取。
主食加碱破坏营养 达到快速发酵的主食效果
达到快速发酵的主食效果；使挂面 、油饼
、加碱口感更黏稠 、破坏酥饼 、营养疏松 ，主食碳酸钠 、加碱酥饼
、破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养点心等油炸食物膨化
、主食切面、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏明矾等）
。营养米粉等更筋道 、主食明矾等） 。加碱“快速发酵剂”等也含有碱
。破坏加碱的目的是使油条
、但加碱会严重破坏维生素B族 ，简介
： 除添加油脂的主食外
，“自发粉”
、润滑
。“泡打粉” 、油饼 、碳酸钠
、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、达到快速发酵的效果