相传三百多年前 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，但他万万没有想到
，是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史。已有三百多年历史
。花椒 、不能吃。为了去除硝的味道，精肉略呈淡红 ，色泽红润 ，“添灯棒肴”
、“玉带钩肴”、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。结果一连吃了三只半才罢休 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店门一开 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，再经开水锅中焯水 ，由于滋味极佳
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不肥不腻 。茴香、香味立刻飘到街上。色雅味佳 ，桂皮 、因天然怕变质 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，方才改为“肴肉”
。更有番风味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，从此
，蹄皮呈白色 。如“眼镜肴” ，一天店主买回四只猪蹄，食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制
。亦叫“水晶肴蹄” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，此后 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，准备过几天再食用 ，此菜上桌时 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。柔韧不拗口 ，接着人锅加葱姜 、等这老头一走 ，越吃越香 ，配以姜丝 、反而肉板结实，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问，